Tarte Aux Pommes - Französische Apfeltarte

Mehl, Zucker, Meersalz und die kalte Butter in Flocken in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu Streusel verkneten. Ei trennen und das Eigelb sowie das kalte Wasser zum Teig geben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200°C Ober- & Unterhitze vorheizen und die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank entnehmen und mit wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen. Teig vorsichtig in die Tarteform setzen und mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen. Backpapier über den Teig legen und die getrockneten Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen, in der Mitte, ca. 20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen und entkernen. Hälfte der Äpfel würfeln und in einen Kochtopf geben. 50 g Butter, 2 EL Zucker und 4 EL Wasser zugeben. Apfelwürfel aufkochen und mindestens 10 Minuten kochen lassen, bis ein leicht stückiges Kompott entsteht.

Restlichen Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Tarteform aus dem Backofen entnehmen und Backpapier sowie Hülsenfrüchte entfernen. Das Kompott auf dem Teig verteilen und mit den Apfelscheiben rosettenförmig belegen. Übrige Butter in Flocken auf den Apfelscheiben verteilen und den restlichen Zucker ebenfalls. Den Kuchen erneut im vorgeheizten Backofen, mittig, für weitere 30 Minuten backen. Die Apfelscheiben sollen eine leichte Bräunung annehmen.

Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Tarte aus dem Backofen nehmen und sofort heiß mit der Konfitüre gleichmäßig bestreichen.