Galette des Rois - Französischer Königskuchen
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von Philippe
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- Vorbereitung 2 h
- Gesamt 10h 00min
- Portionen 8
- Aufwand
Galette des Roi oder auch Königskuchen ist ein traditionelles Kuchenrezept aus Frankreich zum jährlichen Dreikönigstag. Der Kuchen ist aus Blätterteig und gefüllt mit einer Crème aus Marzipan, in der sich eine Fève versteckt. Übersetzt bedeutet Fève "kleines Schmuckstück" oder "Favabohne".
Der Königskuchen ist auch in Belgien, Luxemburg und dem Saarland durchaus bekannt. Ein Ursprung führt zurück zu den römischen Saturnwochen, an denen Kinder üblicherweise mit Kuchen beschenkt wurden. Der zweite führt zurück zum Epiphanienfest, dem Besuch der Heiligen Drei Könige. Im Süden von Frankreich bevorzugen die Franzosen ihren Kuchen aus Briocheteig hingegen im Norden des Landes aus Blätterteig. Wer der glückliche Finder der Fève ist, bekommt eine Krone und wird für den ganzen Tag von seiner Familie und Freunden gewürdigt. Sobald der König sein Weinglas zum trinken erhebt wird laut „Le roi boit“ gerufen.
Außerdem werden zum Verstecken zwei Fève benötigt. Diese können ganz bequem über Onlineshops bestellt werden.
Zutaten
- 250gMehl Type 405
- 275gButter
- 5gSalz
- 1PriseZucker
- 120mlkaltes Wasser
- 100gfein gemahlene Mandeln
- 85gZucker
- 60gButter
- 1St.Ei
- 1St.Eigelb
Zubereitung
Für den Blätterteig als erstes Butter weich werden lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben, dann 25 g Butter, 1 Prise Zucker und 5 g Salz zugeben. Unter kneten langsam das kalte Wasser zugeben und für 10 Minuten weiter kneten. Sobald der Teig nicht mehr klebt und eine feste Konsistenz hat, mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank für 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit restliche Butter unter zwei Lagen Backpapier zu einer 20 x 20 cm großen Platte ausrollen und im Kühlschrank hart werden lassen.
Teig nochmals kurz durchknete, dann auf etwas Mehl zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen und Butterplatte mittig drauflegen. Überstehenden Teig wie einen Briefumschlag über die Butter falten, dabei die Ränder festdrücken. Teig auf wenig Mehl zur doppelten Länge ausrollen. Für die erste Tour ein Drittel vom Teig zur Mitte falten, dann das andere Drittel darüberschlagen. Teig mit Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen. Toupieren und im Kühlschrank ruhen lassen noch zwei Mal wiederholen!
Für die Crème Mandeln, 85 g Zucker, 60 g Butter mit Ei verrühren und beiseite stellen.
Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Nach der dritten Tour den Teig ausrollen und in zwei runde, ca. 30 cm Durchmesser, Hälften ausstechen. Erste Teighälfte auf ein Backblech mit Backpapier drauflegen, mit der Crème bestreichen, Fève verstecken und den Rand mit ein wenig Eigelb bestreichen. Anschließend weitere Teighälfte drauflegen und mit einer Gabel die Ränder festdrücken. Mittig in den Kuchen ein kleines Loch stechen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 - 40 Minuten backen.
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- Vorbereitung 2 h
- Gesamt 10h 00min
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- 250gMehl Type 405
- 275gButter
- 5gSalz
- 1PriseZucker
- 120mlkaltes Wasser
- 100gfein gemahlene Mandeln
- 85gZucker
- 60gButter
- 1St.Ei
- 1St.Eigelb
Für den Blätterteig als erstes Butter weich werden lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben, dann 25 g Butter, 1 Prise Zucker und 5 g Salz zugeben. Unter kneten langsam das kalte Wasser zugeben und für 10 Minuten weiter kneten. Sobald der Teig nicht mehr klebt und eine feste Konsistenz hat, mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank für 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit restliche Butter unter zwei Lagen Backpapier zu einer 20 x 20 cm großen Platte ausrollen und im Kühlschrank hart werden lassen.
Teig nochmals kurz durchknete, dann auf etwas Mehl zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen und Butterplatte mittig drauflegen. Überstehenden Teig wie einen Briefumschlag über die Butter falten, dabei die Ränder festdrücken. Teig auf wenig Mehl zur doppelten Länge ausrollen. Für die erste Tour ein Drittel vom Teig zur Mitte falten, dann das andere Drittel darüberschlagen. Teig mit Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen. Toupieren und im Kühlschrank ruhen lassen noch zwei Mal wiederholen!
Für die Crème Mandeln, 85 g Zucker, 60 g Butter mit Ei verrühren und beiseite stellen.
Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Nach der dritten Tour den Teig ausrollen und in zwei runde, ca. 30 cm Durchmesser, Hälften ausstechen. Erste Teighälfte auf ein Backblech mit Backpapier drauflegen, mit der Crème bestreichen, Fève verstecken und den Rand mit ein wenig Eigelb bestreichen. Anschließend weitere Teighälfte drauflegen und mit einer Gabel die Ränder festdrücken. Mittig in den Kuchen ein kleines Loch stechen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 - 40 Minuten backen.