Sauce Hollandaise

Name: Sauce Hollandaise
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 3 St. Eigelb (Dotter); 5 EL Weißwein; 150 gr Butter; 10 ml frische Zitrone; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

VON PHILIPPE BAUDOIN

Rezept: Sauce Hollandaise - Philippe's Foodblog

Serviervorschlag: Weißer Spargel, Wiener Schnitzel und Petersilienkartoffeln

Schwierigkeit

mittel

Zutaten für

4 Portionen

Vorbereitungszeit

10 min

Gesamtzeit

15 min

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Klassisches Grundrezept nach französischer Art. Die Sauce Hollandaise passt hervorragend zu Spargel aber auch zu Fisch oder Fleisch.

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Guten Appetit Philippe

Zutaten

3
St.
Eigelb (Dotter)
5
EL
Weißwein
150
g
Butter
10
ml
Zitronensaft
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer

Zubereitung

Butter in kleine Stückchen zurecht schneiden und beiseite stellen.
Die Sauce Hollandaise wird mit Hilfe von Wasserdampf zubereitet, dazu einen Kochtopf mit etwas Wasser erhitzen und eine Schüssel darüber platzieren. Weißwein und Dotter in der Schüssel, mit einem Schneebesen, verrühren und dabei schaumig aufschlagen.
Anschließend unter rühren nach und nach Butter zugeben. Falls die Butter dabei zu flüssig wird, Schüssel in eiskaltem Wasser stellen und unter rühren abwarten bis die Sauce abkühlt und eine feste Konsistenz annimmt. Danach wieder über Wasserdampf wie zuvor beschrieben weiter machen.
Zum Schluss Sauce Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Über den Autor:

Philippe Baudoin ist Blogger & Hobbykoch aus Leidenschaft. Er liebt gutes Essen, lässt sich regelmäßig den Bart schneiden und bastelt fleißig an seinem Foodblog. Entdecke seine liebsten Rezepte u.a. aus Deutschland, Frankreich & Italien.