Rinderfilet mit Speckbohnen & Rosmarinkartoffeln

Name: Rinderfilet mit Speckbohnen & Rosmarinkartoffeln
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 4 St. Rinderfilet; Butterschmalz; Alufolie; 300 g grüne Bohnen; 2 St. Knoblauchzehen; 1 TL Butter; 1 EL Neutrales Öl; 16 St. Speck in Scheiben; 500 g kleine Kartoffeln; 2 St. Knoblauchzehen; 4 St. Rosmarinzweige; 50 ml Neutrales Öl; 1/2 TL Zitronensaft; 1 EL Honing; 1 EL Senf; Salz; Pfeffer

VON PHILIPPE BAUDOIN

Rezept: Rinderfilet mit Speckbohnen und Rosmarinkartoffeln - Philippe's Foodblog

Zum Rindfleisch einen kräftigen Cuvée servieren

Schwierigkeit

leicht

Zutaten für

4 Portionen

Vorbereitungszeit

10 min

Gesamtzeit

30 min

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Rinderfilet nach französischer Art. Das Rezept ist einfach und lässt sich schnell zubereiten. Das Steak wird mit Speckbohnen und kleine Rosmarinkartoffeln serviert.

Das Steak sollte übrigens erst kurz vor dem Braten gesalzen werden, da Salz sonst dem Fleisch Wasser entzieht! Ebenfalls sollte darauf geachtet werden das Rindfleisch, erst kurz vor dem Servieren, mit frischen Pfeffer zu würzen. Denn Pfeffer wird beim anbraten bitter und das schmeckt ganz und gar nicht gut!

Wenn Du zum Rezept etwas sagen möchtest, freue ich mich auf Deinen Kommentar.

Guten Appetit Philippe

Zutaten

4
St.
Rinderfilet
Butterschmalz
Alufolie
300
g
grüne Bohnen
2
St.
Knoblauchzehen
1
TL
Butter
1
EL
neutrales Öl
16
St.
Speck in Scheiben
500
g
kleine Kartoffeln
2
St.
Knoblauchzehen
4
St.
Rosmarinzweige
50
ml
neutrales Öl
1/2
TL
Zitronensaft
1
EL
Honig
1
EL
Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Rinderfilets mindestens 1 Stunde, bei Zimmertemperatur, vor der Zubereitung ruhen lassen.
Für die Rosmarinkartoffeln, die Kartoffeln putzen und mit Schale in reichlich Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit Knoblauch und Rosmarin hacken. Neutrales Öl, Zitronensaft, Honig, Senf sowie Knoblauch und Rosmarin in eine Rührschüssel geben und verrühren. Fertige Kartoffeln abtropfen lassen und zur Marinade geben, danach mit Salz und Pfeffer würzen und einziehen lassen.
Für die Bohnen im Speckmantel, die Bohnen hinten und vorne etwas abschneiden, damit diese gleich groß werden. Dann einen Kochtopf mit etwas Wasser erhitzen und Bohnen, Knoblauch, Butter, Salz sowie Pfeffer zugeben und für ca. 10min dünsten, bis die Bohnen bissfest sind. Dann abtropfen lassen und protionsweise in Speckscheiben eingerollt beiseite stellen.
Backofen auf ca 90˚C vorheizen.
Steaks unter kalten Wasser abspühlen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch soll beim Braten seine Form behalten, mit Hilfe einer Garschnur formen. Kurz vor der Zubereitung Steaks von beiden Seiten salzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks bei kräfitger Hitze von beiden Seiten 1 Minute scharf anbraten danach Hitze reduzieren und nochmals beide Seiten 2 Minuten braten. Anschließend die Steaks in Alufolie geben, einen Rosmarinzweig und etwas Pfeffer drüber geben und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Speckbohnen in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten und die Kartoffeln ebenfalls in einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Steaks mit frisch gemahlenen Pfeffer und Kartoffeln servieren.

Über den Autor:

Philippe Baudoin ist Blogger & Hobbykoch aus Leidenschaft. Er liebt gutes Essen, lässt sich regelmäßig den Bart schneiden und bastelt fleißig an seinem Foodblog. Entdecke seine liebsten Rezepte u.a. aus Deutschland, Frankreich & Italien.