Rezept mit Fleisch
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Steak, Fleisch, Man(n) liebt es! So geht Rinderfilet nach französischer Art - Einfach, schnell und zart dazu Speckbohnen und Kartoffeln.
Rinderfilet mit Speckbohnen & Rosmarinkartoffeln
Französische Küche
Rezept
Salze das Steak erst kurz vor dem Braten da es sonst dem Fleisch Wasser entzieht! Frischer Pfeffer ein Muss, doch würze das Steak erst zum Schluss! Wenn Du frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle nimmst, wird dieser beim anbraten bitter.
10 Minuten
Vorbereitung
30 Minuten
Gesamtzeit
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 St. Rinderfilet
- Salz
- frischer Pfeffer
- Butterschmalz
- Alufolie
Bohnen im Speckmantel
- 300 gr Grüne Bohnen
- 2 St. Knoblauchzehen
- 1 TL Butter
- 1 EL Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
- 16 Scheiben Speck
Rosmarinkartoffeln
- 500 gr Kartoffeln Drillinge
- 2 St. Knoblauchzehen
- 4 St. Rosmarinzweige
- 50 ml Neutrales Öl
- Salz
- frischer Pfeffer
- 1/2 TL Zitronensaft
- 1 EL Honing
- 1 EL Senf
Zubereitung
- Die Rinderfilets mindestens 1 Stunde, bei Zimmertemperatur, vor der Zubereitung ruhen lassen. Bohnen hinten und vorne etwas abschneiden um eine einheitliche Größe zu erlangen. Bohnen im Kochtopf mit etwas Wasser, Knoblauch, Butter, Salz und Pfeffer für ca. 10min dünsten, bis die Bohnen bissfest sind. Kartoffeln putzen und mit Schale in reichlich Salzwasser weich kochen.
- Backofen auf ca 90˚C vorheizen. Bohnen aus dem Wasser entnehmen und abtropfen lassen, Kartoffeln ebenfalls.
- Knoblauch und Rosmarin hacken und mit allen weiteren Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Öl vermengen. Kartoffeln zugeben und in der Marinade einziehen lassen.
- Steaks unter kalten Wasser abspühlen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch soll beim Braten seine Form behalten, mit Hilfe einer Garschnur formen. Kurz vor der Zubereitung Steaks von beiden Seiten salzen. Bohnen protionsweise in Speckscheiben einrollen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks bei kräfitger Hitze von beiden Seiten 1 Minute scharf anbraten - Die Steaks in der Pfanne dürfen ruhig laut Zischen und Sprudeln! Hitze reduzieren und bei geringer Wärme nochmals beide Seite 2 Minuten anbraten. Dann die Steaks in Alufolie, mit einem Zweig Rosmarin und etwas Pfeffer, einwickeln und im vorgeheizten Backofen ca. 10min Ruhen lassen.
- Für die Speckbohnen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze den Speck knusprig ausbraten. Kartoffeln zwischenzeitlich ebenfalls in einer Pfanne mit etwas Öl, bei mittlerer Hitze, goldbraun braten.
- Steaks aus der Alufoli entpacken, mit Speckbohnen und Kartoffeln anrichten, sofort servieren.
