Garstufen und Fingerdruckprobe - So wird das Fleisch richtig gebraten
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von Philippe
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Wie brate ich ein perfektes Steak? Mit dieser Unterstützung bekommst auch Du dein Steak auf den Punkt genau gebraten! Ob Medium rare, medium, well done, ich verrate Dir den Unterschied der Garstufen, Fingerdruckproben und Kerntemperaturen.
Fleisch richtig braten - Alle Garstufen
Raw Stark blutig
Das Fleisch hat eine minimale braune Kruste, innen saftig und roh
Fingerdruck: vollständig elastisch, keinerlei feste Konsistenz
Rare blutig
Im Kern ist es noch leicht saftig nach außen rosa
Ab jetzt beginnt das Steak außen knuspriger zu werden
Fingerdruck: noch elastisch mit minimaler Konsistenz
Medium Rare Hellrosa
Das Fleisch ist innen durchgehend rosa und hat eine schöne braune Kruste
Fingerdruckprobe: Beim Fühlen merkst Du, dass das Fleisch noch leicht elastisch ist aber dafür eine festere Konsistenz hat
Medium Halb durch
Der Kern ist kaum noch rose dafür der Saft umso mehr
Fingerdruck: Beim Drucktest stellst Du kaum noch elastizität dafür eine feste Konsistenz fest
Well done Durch
Gerade bei Geflüge soll das Fleisch gut durchgebraten werden. Hier spielen hygienische Gründen eine Rolle
Rindfleisch ist spätestens jetzt trocken und zäh Französich genannt bien cuit, englisch well done
Fingerdruck: Keine Elastizität mehr und außen hat es eine feste Konsistenz
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Das Fleisch hat eine minimale braune Kruste, innen saftig und roh
Fingerdruck: vollständig elastisch, keinerlei feste Konsistenz
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Im Kern ist es noch leicht saftig nach außen rosa
Ab jetzt beginnt das Steak außen knuspriger zu werden
Fingerdruck: noch elastisch mit minimaler Konsistenz
Medium Rare Hellrosa
Das Fleisch ist innen durchgehend rosa und hat eine schöne braune Kruste
Fingerdruckprobe: Beim Fühlen merkst Du, dass das Fleisch noch leicht elastisch ist aber dafür eine festere Konsistenz hat
Medium Halb durch
Der Kern ist kaum noch rose dafür der Saft umso mehr
Fingerdruck: Beim Drucktest stellst Du kaum noch elastizität dafür eine feste Konsistenz fest
Well done Durch
Gerade bei Geflüge soll das Fleisch gut durchgebraten werden. Hier spielen hygienische Gründen eine Rolle
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Fingerdruck: Keine Elastizität mehr und außen hat es eine feste Konsistenz