Garstufen und Fingerdruckprobe - So wird das Fleisch richtig gebraten

So wird das Fleisch richtig gebraten

  Wie brate ich ein perfektes Steak? Mit dieser Unterstützung bekommst auch Du dein Steak auf den Punkt genau gebraten! Ob Medium rare, medium, well done, ich verrate Dir den Unterschied der Garstufen, Fingerdruckproben und Kerntemperaturen.

Fleisch richtig braten - Alle Garstufen

Kerntemperatur ca. 50°C

Raw Stark blutig

Das Fleisch hat eine minimale braune Kruste, innen saftig und roh

Fingerdruck: vollständig elastisch, keinerlei feste Konsistenz

Bleu (französisch)

Kerntemperatur ca. 50°C

Rare blutig

Im Kern ist es noch leicht saftig nach außen rosa

Ab jetzt beginnt das Steak außen knuspriger zu werden

Fingerdruck: noch elastisch mit minimaler Konsistenz

Saignant (französisch)

Kerntemperatur um 55-60°C

Medium Rare Hellrosa

Das Fleisch ist innen durchgehend rosa und hat eine schöne braune Kruste

Fingerdruckprobe: Beim Fühlen merkst Du, dass das Fleisch noch leicht elastisch ist aber dafür eine festere Konsistenz hat

Point (französisch)

Kerntemperatur zwischen 60-69°C

Medium Halb durch

Der Kern ist kaum noch rose dafür der Saft umso mehr

Fingerdruck: Beim Drucktest stellst Du kaum noch elastizität dafür eine feste Konsistenz fest

Légèrement Rosé (französisch)

Kerntemperatur 70°C

Well done Durch

Gerade bei Geflüge soll das Fleisch gut durchgebraten werden. Hier spielen hygienische Gründen eine Rolle

Rindfleisch ist spätestens jetzt trocken und zäh Französich genannt bien cuit, englisch well done

Fingerdruck: Keine Elastizität mehr und außen hat es eine feste Konsistenz

Bien Cuit (französisch)

Wenn Du etwas sagen möchtest, freue ich mich auf Deinen Kommentar.

Über den Autor:

Philippe Baudoin ist Blogger & Hobbykoch aus Leidenschaft. Er liebt gutes Essen, lässt sich regelmäßig den Bart schneiden und bastelt fleißig an seinem Foodblog. Entdecke seine liebsten Rezepte u.a. aus Deutschland, Frankreich & Italien.