Cremiges Spargelragout

Köstliches Rezept zur Spargelsaison. Cremiges Ragout vom grünen und weißen Spargel serviert mit Speckknödel und Beilagensalat. Nicht nur zum Kochen, empfiehlt sich auch als Weinbegleitung ein lieblicher Gewürztraminer. Bis auf die Zubereitung der Speckknödel lässt sich das Rezept einfach zubereiten. Besonders gut eignet sich frischer Spargel aus Schrobenhausen, denn bei diesem leckeren Rezept sollte an Qualität nicht gespart werden!

Schrobenhausener Spargel, eine 100 jährige bayrische Tradition

Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel (Asparagus officinalis) ist eine Gattung Spargel die seit über 100 Jahren in und um Schrobenhausen angebaut wird. Die Region Schrobenhausen, zwischen München, Augsburg und Ingolstadt gelegen ist das größte zusammenhängende Anbaugebiet in Bayern.

Bereits 1913 erkennt Christian Schadt das Potenzial und beginnt mit der ersten großräumigen Anlage zum Feldanbau. Insbesondere die Flugsandböden, mit einem gewissen Schluff- und Lehmanteil, in der Region verhelfen zu besonders zarten Spargelstangen mit einem unvergesslichen nussigen Geschmack. Die Spargelzeit ist abhänig von der Witterung im März und April. Das jährliche Ende, auch als "Spargelsilvester" bekannt ist traditionell am 24. Juni also am Johannistag. Doch warum?

Genau ab diesem Tag, bis zum ersten Frost, sind mindestens 100 Tage dazwischen. Diese lange Zeit wird benötigt damit die Pflanze einen grünen Busch bilden kann. Der grüne Busch (Spargelkraut) ist für die Photosynthese von äußerster Bedeutung, Kraft wird gesammelt und in den Wurzeln gespeichert. Aus dieser in den Wurzeln gespeicherten Kraft entstehen die leckeren weißen Stangen zur Ernte. Nach der Ernte darf Spargel nicht gewässert werden. Durch Schockkühlung bei hoher Luftfeuchtigkeit kann der Spargel kurzzeitig gelagert werden. Hierbei bleibt der Geschmack sowie die Inhaltsstoffe dem Spargel erhalten. Schon gewusst, dass der Spargel nicht länger als 22cm sein darf? Dadurch wird die Zartheit garantiert. 2010 wurde der Spargel aus Schrobenhausen durch die Europäische Kommission als geschützte geografische Angabe bestätigt. Kein Wunder also, dass der Schrobenhausener Spargel weit über Bayern hinaus bekannt ist. Für mich jährlich ein echter Genuss.

Quelle: Spargelerzeugerverband Südbayern e.V.