Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 750 ml Wasser (Spargelsud); 1 TL Zucker; 50 g Butter; 50 g Mehl; 200 ml Sahne; 1 EL Zitronensaft; 1/2 Bund Schnittlauch; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; Speisestärke (zum Binden)

VON PHILIPPE BAUDOIN

Rezept: Spargelcremesuppe - Philippe's Foodblog

Serviervorschlag

Schwierigkeit

leicht

Zutaten für

4 Portionen

Vorbereitungszeit

20 min

Gesamtzeit

35 min

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Klassisches Rezept für eine köstliche Spargelcremesuppe. Das Rezept lässt sich in Kürze zubereiten und schmeckt als Vorspeise gerade zur Spargelsaison richtig lecker! Ich nehme für den Sud sogar die Spargelschale her, damit bekommt der Sud einen noch intensiveren Spargelgeschmack. Nachdem der Sud fertig ist entsorge ich die Schale und verwende nur die Spargelstangen. Übrigens haben die Spitzen den besten Geschmack, daher empfehle ich diese nicht in der Suppe zu pürieren, sondern später zur Suppe zu geben!

Außerdem wird für die Zubereitung ein Stabmixer benötigt.

Wenn Du zum Rezept etwas sagen möchtest, freue ich mich auf Deinen Kommentar.

Guten Appetit Philippe

Zutaten

500
g
weißer Spargel
750
ml
Wasser (Spargelsud)
1
TL
Zucker
50
g
Butter
50
g
Mehl
200
ml
Sahne
1
EL
Zitronensaft
1/2
Bund
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Speisestärke (zum Binden)

Zubereitung

Die Spargelstangen waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Einen großen Kochtopf mit ausreichend Wasser befüllen. Zum Wasser 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 10 g Butter sowie ein wenig Zitronensaft geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht die Hitze reduzieren, Spargel zugeben und je nach Dicke, der Spargelstangen, 11-15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. (Achtung: Der Spargel soll komplett mit Wasser bedeckt sein!) Den Sud nach dem Kochen auffangen. Fertigen Spargel in Stücke schneiden.
In einem Kochtopf die restliche Butter erhitzen und das Mehl anschwitzen. Unter rühren langsam den Spargelsud zugeben und einmal aufkochen. Danach Sahne und in etwa zwei Drittel an Spargel zugeben, erneut aufkochen und dann die Suppe, mit Hilfe eines Stabmixers, pürieren.
Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf Suppe mit etwas Speisestärke binden. Die restlichen Spargelstücke zugeben und langsam erwärmen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.

Über den Autor:

Philippe Baudoin ist Blogger & Hobbykoch aus Leidenschaft. Er liebt gutes Essen, lässt sich regelmäßig den Bart schneiden und bastelt fleißig an seinem Foodblog. Entdecke seine liebsten Rezepte u.a. aus Deutschland, Frankreich & Italien.