Herzhafte Rouladen mit Speck und Pilzfüllung in Rotweinsauce

Name: Herzhafte Rouladen mit Speck und Pilzfüllung in Rotweinsauce
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 8 St. Rinderrouladen; 200 g Kräuterseitlinge; 2 EL Butter; 100 g Schalotten; 1/2 Bund Petersilie; 8 TL Senf mittelscharf; 16 St. Speck in Scheiben; 200 g Karotten; 9 EL neutrales Öl; 300 g Zwiebeln; 100 g Karotten; 200 g Staudensellerie; 1 TL Tomatenmark; 300 ml Rotwein trocken; 8 St. Thymianzweige; 2 St. Lorbeerblätter; 2 TL Speisestärke; 600 ml Wasser; Salz; Pfeffer

VON PHILIPPE BAUDOIN

Rezept: Herzhafte Rouladen mit Speck und Pilzfüllung in Rotweinsauce - Philippe's Foodblog

Gefüllt mit Senf, Speck und Pilzen.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten für

4 Portionen

Vorbereitungszeit

30 min

Gesamtzeit

2h 30min

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Es müssen nicht immer klassisch gefüllte Rouladen sein! Dieses leckere Rezept passt hervorragend zur Pilzsaison und kann mit Spätzle, Nudeln oder Kartoffelpüree serviert werden. Die Vorbereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch und benötigt zu den Zutaten außerdem noch Alufolie sowie eine Garschnur. Die Rouladen werden mit Hilfe einer Frischhaltefolie platiniert.

Wenn Du zum Rezept etwas sagen möchtest, freue ich mich auf Deinen Kommentar.

Guten Appetit Philippe

Zutaten

8
St.
Rinderrouladen
200
g
Kräuterseitlinge
2
EL
Butter
100
g
Schalotten
1/2
Bund
Petersilie
8
TL
mittelscharf Senf
16
St.
Speck in Scheiben
200
g
Karotten
9
EL
neutrales Öl
300
g
Zwiebeln
100
g
Karotten
200
g
Staudensellerie
1
TL
Tomatenmark
300
ml
trockenen Rotwein
8
St.
Thymianzweige
2
St.
Lorbeerblätter
2
TL
Speisestärke
600
ml
Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zuerst für die Füllung die Kräuterseitlinge putzen und klein würfeln, Schalotten ebenfalls. Karotten schälen und in schmale Stifte schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Danach Butter in einer Bratpfanne zerlassen und die Pilze bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten, mit Salz sowie Pfeffer würzen und Schalotten zugeben. Weitere 2 Minuten anbraten bevor Petersilie zugeben wird. Füllung solange kochen lassen, bis das Wasser komplett verdampft ist, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Rouladen plattieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Jede Roulade mit einem TL Senf bestreichen, mit 2 Scheiben Speck und 1-2 EL Füllung belegen. Dabei darauf achten, dass die Füllung sich im unteren Drittel befindet. Zum Schluss die Rouladen einrollen und mit Hilfe einer Garschnur umwickelt verknoten.
Für die Sauce Sellerie und restliche Karotten grob würfeln und einen großen Bräter mit 4 EL Öl erhitzen. Dann die Rouladen bei mittlerer Hitze 3 Minuten rundherum anbraten. Dabei Rouladen nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Rouladen eine schöne Farbe angenommen haben, beiseite stellen und warmhalten. Zum Bräter erneut 5 EL Öl geben, erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Danach Karotten und Sellerie zugeben und weitere 4 Minuten anbraten. Jetzt das Tomatenmark zugeben, kurz anbraten und zum Schluss mit Rotwein ablöschen. Dabei den Alkohol reduzieren lassen. Rouladen in die Sauce legen und mit Wasser auffüllen. Zugedeckt bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian und Lorbeerblätter zur Sauce geben, danach Rouladen aus der Sauce nehmen und mit Alufolie eingewickelt warmhalten.
Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Kochtopf streichen. Dabei das Gemüse leicht ausdrücken und wegwerfen. Danach die Sauce einkochen lassen. Falls die Sauce zu dünn ist mit etwas Stärke binden. Sobald die Sauce fertig ist kommen die Rouladen hinzu und werden erwärmt.

Über den Autor:

Philippe Baudoin ist Blogger & Hobbykoch aus Leidenschaft. Er liebt gutes Essen, lässt sich regelmäßig den Bart schneiden und bastelt fleißig an seinem Foodblog. Entdecke seine liebsten Rezepte u.a. aus Deutschland, Frankreich & Italien.