Hausgemachte Ravioli mit Basilikum-Pesto

Für die Pasta Mehl in eine große Rührschüssel sieben und mit der Hand mittig eine Mulde drücken. In die Mulde 2 Eier, 1 EL Olivenöl, 1 TL Meersalz und 6 EL kaltes Wasser geben und gut vermischen. Anschließend den Teig für 10 Minuten kneten. Die Konsistenz soll glatt und elastisch werden. Danach für 45 Minuten, mit Frischhaltefolie abgedeckt, ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, dazu zunächst die Pinienkerne in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze, ohne Zugabe von Öl, goldbraun rösten und kurz abkühlen lassen. Danach fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. In eine Rührschüssel Pinienkerne, Ziegenfrischkäse, Semmelbrösel und Eigelb geben und vermischen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Für das Pesto die Tomaten in heißem Wasser überbrühen bis sich die Haut leicht abziehen lässt, danach entkernen und klein würfeln. Basilikumblättchen abzupfen und hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken. Nun Basilikum, Knoblauch, 100 ml Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren, anschließend Tomaten unterheben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Danach beiseite stellen.

Nach der Ruhezeit den Pastateig mit etwas Mehl erneut einige Minuten kneten, danach den Teig halbieren und die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestreuen. Die erste Teighälfte mit Hilfe des Nudelholzes dünn ausrollen, dabei ggf. immer wieder etwas Mehl benutzen und mit der Ausstechform den Teig ausstechen. Anschließend mit der zweiten Teighälfte ebenfalls so verfahren. Die Füllung mit einem Teelöffel mittig auf das Teigstück geben und mit dem Finger etwas verteilen, anschließend mit einem Finger den Rand mit etwas Wasser bestreichen und ein weiteres Teigstück draufsetzen. Danach den Rand mit einer Gabel ringsherum festdrücken.

Für die Pasta einen großen Kochtopf mit ausreichend Salzwasser erhitzen und die Ravioli ca. 5-6 Minuten al dente kochen, danach vorsichtig mit einer Schaumkelle hinaus heben und abtropfen lassen.

Teller mit Ravioli anrichten, etwas Pesto verteilen und mit frischen Pfeffer und geriebenen Parmesan servieren.