Loup de Mer (Wolfsbarsch) im Salzmantel

Name: Loup de Mer (Wolfsbarsch) im Salzmantel
Prep time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 800 g Wolfsbarsch; 1/2 St. Zitrone; 2 St. Knoblauchzehen; 1/2 Bund Petersilie; 4 St. Thymianzweige; 3 kg grobes Meersalz; 3 St. Eiweiß; Pfeffer; 50 ml Olivenöl

VON PHILIPPE BAUDOIN

Rezept: Loup de Mer (Wolfsbarsch) im Salzmantel - Philippe's Foodblog

Serviervorschlag

Schwierigkeit

mittel

Zutaten für

4 Portionen

Vorbereitungszeit

30 min

Gesamtzeit

1h 10min

Rezept lesen

5 von 5 - 1 Bewertungen

Danke für Deine Bewertung

Loup de Mer, oder auch Wolfsbarsch, im Salzmantel ist ein Fischrezept nach französischer Art. Der Fisch wird in einem Salzmantel aus Meersalz im Backofen zart gegart und durch die Zugabe frischer Kräuter auch richtig lecker. Ein besonderer Blickfang ist das Aufschneiden am Tisch kurz vor dem Servieren. Als Beilage zum Fisch sollten Kartoffeln und ein gemischter Salat serviert werden. Als Weinbegleitung empfehle ich einen leichten Weißwein.

Wenn Du zum Rezept etwas sagen möchtest, freue ich mich auf Deinen Kommentar.

Guten Appetit Philippe

Zutaten

800
g
Wolfsbarsch
1/2
St.
Zitrone
2
St.
Knoblauchzehen
1/2
Bund
Petersilie
4
St.
Thymianzweige
3
kg
grobes Meersalz
3
St.
Eiweiß
Pfeffer
50
ml
Olivenöl

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Olivenöl einfetten.
Für den Salzmantel das Meersalz mit Eiweiß in einer großen Schüssel mischen. Immer wieder etwas kaltes Wasser unterheben, bis die Masse formbar und steichfähig wird. Hälfte der Salzmasse auf das eingefettete Backblech verteilen. Salzboden in Form beider Fische, mit ca. 1 cm Höhe.
Fisch innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Pfeffer innen sowie außen kräftig einreiben und kurz einziehen lassen. In der Zwischenzeit Zitrone und Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und den Fisch mit Zitronen- und Knoblauchscheiben, je 3-4 Stängel Petersilie und 2 Thymianzweige füllen.
Loup de Mer auf den Salzboden legen und mit der übrigen Salzmasse, mit angefeuchteten Händen, in Form bringen. Der Fisch soll luftdicht mit dem Salz verschlossen werden.
Backblech mittig im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. garen.
Zum Servieren den Salzmantel am Tisch aufschneiden und abheben. Erst die obere Haut entfernen, dann das Fischfilet vorsichtig abnehmen und die Mittelgräte entfernen. Zum Schluss unteres Filet von der Haut trennen und herauslösen.

Über den Autor:

Philippe Baudoin ist Blogger & Hobbykoch aus Leidenschaft. Er liebt gutes Essen, lässt sich regelmäßig den Bart schneiden und bastelt fleißig an seinem Foodblog. Entdecke seine liebsten Rezepte u.a. aus Deutschland, Frankreich & Italien.